Bolo de abóbora com coco

Será impossível resistir a essa dupla

POR MINHA VIDA - PUBLICADO EM 19/05/2008

Ingredientes: 

½ kg de abóbora-moranga descascada e picada 

½ xícara (chá) de leite de coco light - 110g 

4 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 6g 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50g 

1 xícara (chá) de farinha de trigo - 120g 

½ xícara (chá) de maisena - 55g 

1 colher (sopa) de fermento em pó - 10 g 

2 colheres (sopa) de açúcar cristal - 24g 

Modo de Fazer 

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 2. Coloque em uma panela a abóbora, o leite de coco e o adoçante. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo e deixe amornar por 10 minutos. 

3. Em seguida, misture 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com a maisena e 

o fermento, mas sem bater.

4. Com o azeite de oliva restante, unte 8 fôrmas (capacidade para 100 ml), polvilhe o açúcar cristal, despeje a massa e leve ao forno por 15 minutos ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno e, ao amornar, desenforme.

5. Montagem: arrume os bolos nos pratos e decore com coco fresco ralado.

Rendimento: 8 bolos de 70 g 

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos de cozimento mais 15 minutos de forno) 

Valor nutricional por bolo: 

90 Kcalorias; 

12 g de carboidratos; 

0,5 g de proteínas;

4,5 g de gorduras totais (1,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 

0 de colesterol; 

2 g de fibras; 

0,5 mg de ferro; 

10 mg de cálcio.