A dieta sem glúten é necessária principalmente para quem tem intolerância ao glúten e não consegue digerir essa proteína, ficando com diarreias, dor e inchaço abdominal quando come essa proteína, como é o caso de quem tem doença Celíaca ou sensibilidade ao glúten.

A dieta sem glúten, algumas vezes, é utilizada para emagrecer porque são eliminados da alimentação vários alimentos, como pão, bolachas ou bolos, por exemplo, por possuírem glúten e assim diminui o valor calórico ingerido, facilitando a perda de peso numa dieta de emagrecimento.

Mas no caso de um doente celíaco a eliminação do glúten envolve a leitura detalhada de todos os rótulos de alimentos e até componentes de remédios ou batons. Porque a ingestão, mesmo que pequena de vestígios de glúten nesses produtos pode desencadear um processo infamatório grave.

Cardápio da dieta sem glúten

O cardápio da dieta sem glúten é difícil de seguir, pois são eliminados muitos alimentos comumente consumidos no dia a dia. Segue-se um exemplo.

• Café da manhã - pão sem glúten com manteiga e leite ou tapioca.
• Almoço - arroz com filé de frango grelhado e salada de alface, tomate e repolho roxo, temperada com azeite e vinagre. Para sobremesa melancia.
• Lanche - vitamina de morango com amêndoas.
• Jantar - batata cozida com pescada e brócolis cozidos, temperados com vinagre e suco de limão. Maçã para sobremesa.

Para ter mais alternativas para a dieta e consumir todos os nutrientes importantes para o corpo é necessário fazer a dieta sem glúten com o acompanhamento de um nutricionista especializado. Veja algumas dicas:

Receitas sem glúten

As receitas sem glúten são, principalmente, receitas de bolos, bolachas ou pão sem farinha de trigo, centeio ou aveia porque são esses os cereais que têm o glúten.

Receita de biscoito sem glúten

Aqui está um exemplo de receita de biscoito sem glúten:

Ingredientes

• Meia xícara de avelãs
• 1 xícara de farinha de milho
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 colher de café de mel
• Meia xícara de leite de arroz
• Meia xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Colocar no liquidificador as avelãs, o açúcar, o mel, o azeite e o leite de arroz até ter um creme homogêneo. Misturar em uma taça as farinhas e verter o creme mexendo bem. Fazer bolinhas com as mãos, achatar as bolinhas em forma de disco e colocar em um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 180-200ºC por 30 minutos.

 

Receita de bolo sem glúten

Ingredientes:

• 5 ovos orgânicos
• 2 maçãs, de preferência orgânicas, em cubos
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara e meia de farinha de arroz
• 1/2 xícara de amido de milho (maizena)
• 3 colheres de sopa óleo de coco extra virgem
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bater os ovos em batedeira por cerca de 5 minutos. Adicionar o óleo de coco e o açúcar mascavo e continuar batendo. Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento, o sal e a canela em pó e bater. Despejar a massa em uma assadeira untada com óleo de coco, espalhar a maçã picada, pode polvilhar com açúcar e canela assando de seguida em forno médio pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

 

 

Alimentos sem glútem

Os alimentos sem glúten são alimentos como frutas, verduras e carnes, por exemplo porque não contêm na sua composição a proteína do glúten.

Estes alimentos são os únicos alimentos que podem ser ingeridos no caso da doença celíaca, porque nestes pacientes, o glúten pode danificar as paredes no intestino e provocar diarreia e dores abdominais dificultando a absorção de alguns nutrientes.

No entanto, todos podem se beneficiar ao diminuir o consumo de glúten porque o glúten pode causar inchaço e desconforto abdominal.

 

Lista de alimentos sem glúten

Os alimentos sem glúten são:

• Frutas;
• Legumes e verduras;
• Carnes e peixes;
• Farinha de arroz, mandioca, amêndoa, milho, feijão, ervilha, soja, inhame;
• Arroz, milho, amaranto, araruta, trigo sarraceno, quinoa;
• Amido de milho (popular maisena);
• Tapioca;
• Fécula de batata;
• Polenta;
• Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau;
• Gelatina;
• Óleos, azeite, manteigas e margarinas.

Existem também outros alimentos sem glúten que podem ser comprados facilmente em lojas de produtos naturais como pão e macarrão, mas neste caso o rótulo do produto deve indicar 'alimento sem glúten' ou 'glúten free'.